UNA CUINA DE SENSACIONS
La creació gastronòmica de Montse Estruch es fonamenta sobre la base de la cuina tradicional catalana, que va aprendre de la seva mare en els primers temps de negoci familiar a El Cingle. Un sòlid substrat en què ja destacava la cura per un producte impecable. A la sala, el tracte sol·lícit i proper al client que va aprendre del seu pare Jaume va establir els seus principis.
Amb tot, la cuina de la Montse es nodreix també de les seves experiències al costat de grans xefs, que van desvetllar en ella la inquietud per la innovació i el desig de fer evolucionar les seves bases. De la mateixa manera, els seus viatges pel món li han aportat una amplitud de mires i un coneixement d’allò aliè que ha sabut recollir i integrar en els seus plats de forma absolutament equilibrada.
Tot això s’emmarca en la personal concepció del fet culinari que té la Montse, el que es coneix com la seva “cuina de sensacions”. És a dir, la cuina entesa com un tot en què, no només el plat, sinó també l’ambient, el tracte, les olors, els colors, la decoració, etc. juguen un paper crucial en la construcció del plaer de menjar. En aquest sentit, un dels seus segells més personals és l’ús de les flors a la seva cuina: una síntesi perfecta de color, fragància i delicadesa, un símbol de la feminitat i l’elegància que caracteritzen a Montse Estruch.
|
