 |
|
Productes de temporada -
Hivern
|
Vieiras
Temporada: tardor - hivern.
Origen: pertanyen a la família dels bivalves, les vieires viuen enterrades a la sorra, prop de la costa, en la majoria dels mars. En la mitologia grecollatina, la vieira va estar associada a la deessa Venus. A l’edat mitjana, es va convertir en una de les ensenyes que identificava els pelegrins del Camí de Santiago.
Propietats: la vieira, com qualsevol marisc, és una font de proteïnes i minerals, com ara calci, magnesi, fòsfor i ferro. Igualment té altes propietats antioxidants. Amb tot, l’elevat contingut en colesterol desaconsella el consum habitual d’aquest bivalve.
Varietats: la vieira gallega (Pecten jacobaeus) és una de les varietats més habituals. Tot i que al mercat també es poden trobar amb facilitat vieires procedents de França i de Gran Bretanya. Són difícils de distingir, però el color de la gallega és més intens.
LA MONTSE OPINA: “La carnositat i el delicat sabor a mar, són les dues particularitats que més aprecio de les vieires. És un producte amb una infinitat de possibilitats, que combina amb amanides, amb tòfona, amb bolets confitats... Són senzillament delicioses!”
LA RECEPTA DE LA MONTSE: Caneló de cansalada confitada amb trinxat de la Cerdanya i vieira fumada |
|
|
|
|
Productes de temporada -
Estiu
|
El Tomàquet
Temporada: estiu
Origen: originari d’Amèrica, en concret de la zona dels Andes, la seva introducció a Europa va ser a través de Mèxic. En un principi, l’acceptació del tomàquet a Europa va ser escassa. No va ser fins el segle xviii que es va popularitzar el seu consum, coincidint amb l’aparició de la salsa de tomàquet.
Propietats: el tomàquet és una font important de fibra, minerals com el potassi i el fòsfor. Té altes propietats antioxidants.
Varietats: Tomàquet de branca, tomàquet de pera (per a conserves), cirerol (afruitat), tomàquet verd (polpa dura, per a amanides), tomàquet de Montserrat (per a amanides), tomàquet raf.
LA MONTSE OPINA: “Considero que el tomàquet és un producte que no pot faltar a la cuina. A més, n’hi ha moltíssimes varietats. L’utilitzo en tot tipus de plats, cuinat o fresc. És un producte bàsic, per elaborar delicioses amanides o un bon pa amb tomàquet... Actualment a El Cingle l’utilitzem a les postres.”
LA RECEPTA DE LA MONTSE: Salmorejo amb llamàntol i cruixent de pa amb pernil del bo o |
|
|
|
Productes de temporada -
Primavera
|
Els pèsols
Temporada: març, abril i maig
Origen: a l’antiguitat ja es consumien a l’Índia i a la Xina. Probablement van arribar a Europa des d’Egipte. S’utilitzaven secs, bàsicament per alimentar als animals. A partir del segle xvi, comencen a estar presents a la cuina com a producte fresc.
Propietats: els pèsols aporten fibra, vitamina A i minerals com potassi, fòsfor i calci. Tenen propietats tranquil·litzants ja que produeix un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.
Varietats: algunes de les varietats més consumides són el negret, tirabec, bayard, caputxí, vertirroy, lincoln, teleción, islam, voluntaio.
LA MONTSE OPINA: “Els pèsols són un producte que combina tant amb dolç com amb salat. Els pèsols frescos, acabats de collir de l’hort, són senzillament deliciosos, sublims. El seu color verd intens ens acosta la natura a la taula.”
LA RECEPTA DE LA MONTSE: Pèsols estofats amb sípia amb la seva tinta. |
|
|
|
Productes de temporada -
Hivern
|
La Pinya
Temporada: hivern i primavera.
Origen: originària d’Amèrica del Sud, van ser els espanyols els encarregats d’introduir aquesta fruita a Europa a partir del segle xvi.
Propietats: la pinya és rica en vitamina C i vitamina B1 i B6. Conté minerals com el potassi, magnesi i iode. El seu contingut calòric és molt baix per la qual cosa és adequada en les dietes. També ajuda a la digestió, és molt indicada per a persones amb problemes digestius.
Varietats: algunes varietats: Amazones (Amèrica del Sud), Queen (Austràlia i Àfrica del Sud), Red Spanish (Costa Rica i Cuba), Pernambuco (Brasil).
LA MONTSE OPINA: “Una fruita que pot estar present a la cuina de múltiples formes: sola, confitada, al forn, en postres i batuts, per acompanyar plats de carn... Una proposta: crudités de pinya i api amb una mica de menta picada, súper refrescant!”
LA RECEPTA DE LA MONTSE: Hamburguesa d’ànec i chutney de pinya |
|
|
|
|
|
