Un grup de baguencs celebra l'any nou xinès

EL CINGLE INFORMA A SUS CLIENTES QUE DURANTE LOS MESES DE JULIO Y AGOSTO EL SERVICIO DE RESTAURANTE PERMANECERÁ CERRADO LOS LUNES Y MARTES TODO EL DÍA

12 de Junio de 2009

La experimentada chef catalana Montse Estruch que estuvo en Araxá recientemente y presentó una muestra de su trabajo en los banquetes del Ouro Minas Grande Hotel de Araxá – a través de su restaurante El Cingle, localizado en Vacarisses, Barcelona, y considerado uno de los mejores restaurantes de Cataluña y destacado hoy en el HBLOG.

Montse aprendió a cocinar con su madre y se fue perfeccionando con cursos, ha trabajado con varios chefs estrellados. Hoy es una referencia en la cocina catalana moderna. En una reciente entrevista decía: “Creo que esta unión (entre Minas Gerais y Cataluña) marca un antes y un después en nuestra cocina y en nuestra manera de ver las cosas”, afirma. Montse también comenta el arduo camino de las mujeres en la alta gastronomía. “Aún estamos en la sombra, como nuestra madres”, afirma. Y dice creer en el diálogo, incluso a distancia, entre cocinas regionales auténticas. Y añade: “Aunque Brasil y Cataluña estén muy lejos, creo que las raíces de una cocina auténtica siempre tienen un hilo conductor que las une a través del tiempo, por eso nada es casualidad”.

Y todavía añade: “creo que existe una diferencia entre la cocina de un hombre y la de una mujer, ya sea porque una mujer tiene más sensibilidad que un hombre, ya sea porque nos cuesta mucho más consolidarnos en este terreno. Es un trabajo duro, de mucho esfuerzo, tenemos que demostrar siempre que somos capaces. En realidad, todavía estamos en la sombra. Nuestras madres siempre estaban a la sombra. Y de qué se alimentaban los hombres sino de los recuerdos, de los aromas, de los sabores de las cocinas de las abuelas, de las madres, de las tías… Siempre había alguien a su alrededor que garantizaba la satisfacción del estómago de las familias y que en este trabajo escondía todos sus sentimientos. Y se escondía por ser mujer.”…. ¡esperen novedades de la chef catalana + el chef de Minas Marco Soares y HB! CUESTIÓN DE ESTILO.

El que está ahora en la ciudad es el chef Marco Soares. Respetado chef de cuisine inernacional con raíces mineiras y que voló por el mundo firmando menús para el Plaza Athenée y para el Ritz, en París (por citar algunos). Actualmente dirige la cocina del Grande Hotel Ouro Minas e Thermas de Araxá.

Aquí en la foto – Marco con su amiga española - MONTSE ESTRUCH – Ella se formó como chef con algunos de los mejores cocineros del mundo (Adrià, Arzak, Berasategui), conocimientos que le sirvieron para actualizar y modernizar la cocina catalana. Tiene una estrella de la famosa Guía Michelin.

Hija de los propietarios de un imponente edificio en el pueblo catalán de Vacarisses, Montse, convencida por sus padres a seguir este camino, paró en estas montañas de Cataluña, y lo convirtió en lo que hoy está considerado como un verdadero templo de la cocina de investigación del que ella es chef ejecutiva. El nombre: El Cingle, que significa “piedra” o “piedra cortada”. Éste es su restaurante donde realiza seminarios, cursos, programas de TV, banquetes, comidas… son algunos de los eventos que está acostumbrada a dirigir Estruch. Ha publicado tres libros de cocina y ha obtenido su primera estrella Michelin. Se formó en la Escuela de Hostelería de Barcelona bajo la tutela de algunos de los mejores cocineros del mundo como Ferran Adrià, en su mundialmente famoso restaurante El Bulli, o al lado de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui en el País Vasco. Sus platos, donde se funden todas las culturas de los países que ha visitado, como por ejemplo la espuma de manjericão, hacen de este restaurante algo inconfundible. Esta colaboración de Marco y Montse va a dar buenos frutos y muchas novedades que sabrán aquí en el HBLOG. Por el momento, el querido Marco está aquí en la ciudad para disfrutar el Fest Folia y aguardar la llegada del esperado cóctel de lanzamiento de la nueva muestra de decoración de The House y el lanzamiento de la revista Glass la noche del martes. Aguarden novedades. Bienvenido Marco.