Salmorejo con bogavante y crujiente de pan con jamón

NIVEL DE DIFICULTAD: MEDIO – TIEMPO DE REALIZACIÓN: 1h. 30 min – TEMPORADA: VERANO

Ingredientes para 4 personas:

Para el salmorejo:

-1 kg. De tomates

- 300 g de pan del día anterior

- 2 dientes de ajo blanqueados

- 5 cl de vinagre de Jerez

- 15 cl de aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta

Para la guarnición:

- 4 aros de pan crujiente

- 4 laminas de jamón de Jabugo

- 4 láminas de bogavante más las pinzas

- 4 huevos de gallina “perica”

- Hojas tiernas, brotes y flores - Sal

Preparación:

Limpia los tomates, añade todos los ingredientes para la preparación del salmorejo y deja macerar en frío durante 24 horas. Tritura y pasa por un colador chino. Rectifica el punto de sal.

Para la guarnición:

Coloca 4 aros de pan de baguette cortada a la máquina en un molde redondo. Pon a cocer al horno hasta que esté dorado y crujiente.

Pocha los 4 huevos de gallina “perica” en agua hirviendo con vinagre durante 2 minutos. Enfríalos con agua con hielo.

Presentación:

En el centro del plato dispone el aro de pan, en el interior el huevo pochado, coloca el jamón encima y por último el bogavante. Decora con las pinzas del bogavante y las hojas, flores y los germinados. Sirve el salmorejo en una jarra aparte.