OSTRAS MEDITERRÁNEAS

• Ostras en escabeche
  
• Oreja de cerdo
  
• Panceta cocida
  
• Berros
  
• Caldo de verduras
  
• Láminas de pan
  
• Aceite de oliva virgen
  
• Agua mineral
  

Escabeche:

• 1 litro de aceite de oliva
  
• ¼ litro de vinagre de jerez
  
• ½ litro de vino blanco
  
•  3 escalonias picadas
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 cucharada pequeña de pimienta negra en grano
  
• Agua de las ostras
  

Para escabechar las ostras, hervir todos los ingredientes e  incorporar a las ostras.

Retirarlo del fuego, dejar enfriar en su mismo caldo.

Consumir al día siguiente.

• Abrir las ostras, reservar el agua.
  
• Escabecharlas, tal y como se indica en el ESCABECHE.
  
• Preparar unos paquetitos de panceta cocida cortada muy fina con la ostra en el interior.
  
• Cortar la oreja en juliana.
  
• Escaldar los berros y enfriar en agua mineral con hielo y sal.
  
• Emulsionar los berros con el caldo frío y aceite de oliva, hasta que quede una crema.
  
• Espesar la crema con el pan remojado.
  
• Rectificar de sal y pimienta.
  
• Montar en plato hondo, en la base el paquetito de tocino y ostras, encima la pequeña juliana de oreja. Servir la crema de berros en jarrita aparte.