PABLO ROMERO Y OLÉ

PABLO ROMERO Y OLÉ

Langostinos, alcachofas y todo el color del huerto

Coca al revés de langostinos, con diferentes texturas de alcachofa. El nombre de Pablo Romero viene dado por la medida de las antenas de los langostinos, un poco recordando a los cuernos de los toros de la ganadería del mismo nombre, propiedad del hermano del famoso pintor Julio Romero de Torres.

Puré de alcachofas
Cebolla confitada
Chips de alcachofa
Langostinos
Aceite de oliva
Sal – Pimienta de molinillo
Guisantes de Llavaneres
Habitas del Prat
Fresitas de bosque
Gelatina de mandarina (1 litro de zumo – 6 hojas de gelatina)
Pan de baguet, secado al horno con aceite de oliva y aceitunas negras de Aragón, bolitas de pimienta rosa y sal de naranja.

Puré de alcachofas:

En un cazo con un poco de aceite de oliva, dejamos cocer los corazones de las alcachofas hasta que estén tiernos.

Trituramos en la Thermomix, afinando con un poco de crema de leche, sal y pimienta.

Cocemos la cebolla con un poco de azúcar, sal, pimienta y tomillo hasta que esté completamente tierna.

Separamos la cabeza de la cola de los langostinos, aliñamos con sal, pimienta, aceite de oliva y un bicho y los reservamos.

Montaremos la coca, primero con la cebolla confitada, el puré de alcachofas, los langostinos, que saltearemos justo en el momento de servirlos, los chips de alcachofa y los brotes tiernos y una pincelada de aceite de oliva. Al lado ponemos los daditos de gelatina de mandarina.

Montar el plato en una perfecta línea recta, ponemos pétalos de flores, los guisantes, las habitas, las fresitas, gajos de naranja, hojas de ciboulette y el crujiente de pan. Al acabar el montaje, espolvorear sal de naranja.

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