Hamburguesa de pato y chutney de piña

NIVEL DE DIFICULTAD: MEDIO – TIEMPO DE REALIZACIÓN: 1h. 30 min – TEMPORADA: INVIERNO/ PRIMAVERA

Ingredientes para 4 personas:

- Foie

- Flores de romero

- Láminas de coco fresco

- Hojas de "herba gelada"

- Un fondo de pato o una salsa de carne

- Harina

- Pimienta acabada de moler

- Sal y sal Maldon

Para la hamburguesa:

- 400g de pechuga de pato picada sin grasa

- Sal y pimienta

- Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Para el puré de piña y ciruelas:

- 1 piña natural

- 50g de azúcar

- 1 cucharada de café de jenjibre fresca rallado

- 50g de ciruelas secas cortadas a dados

- Azúcar

Preparación:

Para las hamburguesas:

Mezcla bien todos los ingredientes y forma la hamburguesa utilizando un molde.

Para la piña:

Pela la piña y lícuala. Pon el zumo de la piña a reducir con el azúcar y el jengibre fresco rallado. Pesa la parte sólida de la piña y añade el mismo peso en azúcar, unos dados de ciruelas secas y déjalo a fuego lento hasta que caramelice. Reserva.

Para el foie:

Corta en daditos el foie frío. Salpimentar y enharinar. En una sartén antiadherente, marca los dados de foie, vuelta y vuelta. Pon encima la hamburguesa previamente marcada por los dos lados.

Presentación:

Pon la hamburguesa en el plato con el foie y salsea con el fondo de carne. Haz una quenelle de piña, salsea con la salsa de piña y decora con las flores, el coco, la sal Maldon y un poco de pimienta acabada de moler.