 |
| Recetas - Otoño |
Bombones de cordero, provenzal de queso de la Cerdaña hierbas aromáticas
Bombones de cordero
Provenzal de queso y hierbas aromáticas
Hervir las patatas, preparar un puré junto con la nata, el queso, el aceite y la ralladura de trufa, rectificar el punto de sal y pimienta. Refrescar con hojas de albahaca y de tomillo. Salsa de regaliz
Dorar los huesos, sofreír la guarnición aromática, añadir el extracto de regaliz, mezclar todos los ingredientes. Dejar en ebullición 4 horas, colar, desengrasar y reducir la salsa. Ligar al final con la mantequilla. El toque refrescante
Apuntes de cocina El nombre de bombón se lo he puesto, porque lo puedes comer entero, con su relleno, y además con las manos, ayudándonos con el hueso para que no se nos escape nada de sabor. El regaliz le aporta su perfume contundente y el color de las flores de la capuchina y los brotes verdes le dan los colores de la naturaleza.
|
