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Productos de temporada -
Invierno
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Vieiras
Temporada: Otoño - invierno.
Origen: pertenecientes a la familia de los bivalvos, las vieiras viven enterradas en la arena, cerca de la costa, en la mayoría de los mares. En la mitología greco-latina, la vieira estuvo asociada a la diosa Venus. En la Edad Media, se convirtió en una de las enseñas que identificaban a los peregrinos del Camino de Santiago.
Propiedades: la vieira, como todo marisco, es una fuente de proteínas y minerales, tales como calcio, magnesio, fósforo y hierro. Asimismo tiene altas propiedades antioxidantes. Sin embargo, el elevado contenido en colesterol desaconseja el consumo habitual de este bivalvo.
Variedades: la vieira gallega (Pecten Jacobeus) es una de las variedades más corrientes. Aunque en el mercado también pueden encontrarse con facilidad vieiras procedentes de Francia y Gran Bretaña. Son difíciles de distinguir, pero el color de la gallega es más intenso.
MONTSE OPINA: ““La carnosidad y el delicado sabor a mar son las dos particularidades que más aprecio en las vieiras. Es un producto con un sinfín de posibilidades, que combina en ensaladas, con trufa, junto a setas confitadas…. ¡Son sencillamente deliciosas!”
LA RECETA DE MONTSE: Canelón de tocino confitado con “trinxat” de la Cerdanya y vieira ahumada |
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Productos de temporada -
Verano
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El Tomate
Temporada: verano
Origen: originario de América, en concreto de la zona de los Andes, su introducción en Europa fue a través de México. En un principio, la aceptación del tomate en Europa fue escasa. No fue hasta el siglo XVIII que se popularizó su consumo, coincidiendo con la aparición de la salsa de tomate.
Propiedades: el tomate es una fuente importante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo. Tiene altas propiedades antioxidantes.
Variedades: Tomate en rama, Tomate de pera (para conservas), Tomate cherry (afrutado), Tomate verde (pulpa dura para ensaladas), Tomate de Montserrat (para ensaladas), Tomate raf.
MONTSE OPINA: “Considero que el tomate es un producto que no puede faltar en la cocina. Además, hay muchísimas variedades. Lo utilizo en todo tipo de platos, cocinado o fresco. Es un producto básico, para elaborar deliciosas ensaladas o un buen pan con tomate... Actualmente en El Cingle lo utilizamos en los postres."
LA RECETA DE MONTSE: Salmorejo con bogavante y crujiente de pan con jamón del bueno |
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Productos de temporada -
Primavera
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Los Guisantes
Temporada: Marzo, Abril y Mayo
Origen: en la Antigüedad ya se consumía en India y China. Probablemente llegaron a Europa desde Egipto. Se utilizaban secos, básicamente para alimentar a los animales. A partir del siglo XVI, empiezan a estar presentes en la cocina como producto fresco.
Propiedades: los Guisantes aportan fibra, vitamina A y minerales como Potasio, Fósforo y Calcio. Tiene propiedades tranquilizantes ya que produce un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
Variedades: algunas de las variedades más consumidas son Negret, Tirabeque, Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln, Teleción, Islam, Voluntaio.
MONTSE OPINA: “Los guisantes son un producto que combinan tanto en dulce como en salado. Los guisantes frescos, recién cogidos de la huerta, son sencillamente deliciosos, sublimes. Su color verde intenso nos acerca la naturaleza a la mesa.”
LA RECETA DE MONTSE: Guisantes “estofados” con sepia en su tinta. |
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Productos de temporada -
Invierno
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La Piña
Temporada: invierno y primavera.
Origen: originaria de Sur América, fueron los españoles los encargados de introducir esta fruta en Europa a partir del siglo XVI. Propiedades: la piña es rica en Vitamina C y Vitamina B1 y B6. Contiene minerales como el potasio, magnesio y yodo. Su contenido calórico es muy bajo por lo que es adecuada en las dietas. También ayuda a la digestión, siendo muy indicada para personas con problemas digestivos. Variedades: algunas variedades: Amazonas (Sur América), Queen (Australia y Sudáfrica), Red Spanish (Costa Rica y Cuba), Pernambuco (Brasil).
MONTSE OPINA: “Una fruta que puede estar presente en la cocina de múltiples formas: sola, confitada, al horno, en postres y batidos, para acompañar platos de carne…Una propuesta: cruditées de piña y apio con un poco de menta picada, súper-refrescante!”
LA RECETA DE MONTSE: Hamburguesa de pato y chutney de piña |
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