Los Guisantes

Temporada: Marzo, Abril y Mayo

Origen: en la Antigüedad ya se consumía en India y China. Probablemente llegaron a Europa desde Egipto. Se utilizaban secos, básicamente para alimentar a los animales. A partir del siglo XVI, empiezan a estar presentes en la cocina como producto fresco.

Propiedades: los Guisantes aportan fibra, vitamina A y minerales como Potasio, Fósforo y Calcio. Tiene propiedades tranquilizantes ya que produce un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

Variedades: algunas de las variedades más consumidas son Negret, Tirabeque, Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln, Teleción, Islam, Voluntaio.

MONTSE OPINA: “Los guisantes son un producto que combinan tanto en dulce como en salado. Los guisantes frescos, recién cogidos de la huerta, son sencillamente deliciosos, sublimes. Su color verde intenso nos acerca la naturaleza a la mesa.”

LA RECETA DE MONTSE: Guisantes “estofados” con sepia en su tinta.